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VorSpeisenVegetarisch

Vegetarische Vorspeisen

  • Artischocken mit libanesischem Zitronen/Knoblauch Dip (FredSchwohl)

  • Gefüllte Champignons mit Roquefort Dip (FredSchwohl)

Artischocken mit libanesischem Zitronen/Knoblauch Dip

Artischocken sind die Blüten einer Distelart, die ein hervorragendes und zu bestimmten Zeiten sehr günstiges Essen ergeben. Gegessen werden nur die fleischigen Blattgründe der Blätter (mit den Zähnen abziehen nachdem sie in die Sauce getunkt wurden), und der Blütenboden, der sich sehr leicht aauslösen läßt. Das "Heu", also die Staubgefäße der späteren Blüte, wird weggeworfen.

Man benötigt schöne Artischocken (am besten sind die violetten Türkischen oder kleine aus Frankreich/Spanien; die sehr großen Spanischen sind weniger geeignet weil die Kochzeit zu lange ist). Diese werden wie üblich vorbereitet (Stengel kurz abgeschnitten, Kronblätter gestutzt, bei kleineren A. ist dies nicht notwendig) und in ausreichend Salzwasser mit einer großzügige Prise Salz, einigen Lorbeerblättern, auf Wunsch einigen Scheiben Zitrone (oder den Resten von der Saucenbereitung), reichlich Pfefferkörnern und einer grob zerschnittenen Zwiebel kocht. Die A. hinein, aufkochen lassen und dann weiter sieden, bis die Artischocken gar sind - das kann bis zu 45 Minuten dauern, je nach Größe. Die Artischocken sind gar, wenn sich die Blätter leicht ablösen lassen. Gegessen werden können sie warm, lauwarm, oder auch kalt.

Beim Essen werden die Artischockenblätter abgezupft, in die Sauce gedippt und mit den Zähnen wird der fleischige Blattgrund abgezogen.

Libanesische Zitronensauce

5-6 Knoblauchzehen schälen und mit Salz im Mörser reiben bis eine feine Paste entsteht. Diese mit dem Saft von 3 Zitronen und 100ml Olivenöl (Extra Vergine muß schon sein) vermischen und mindestens 1 Tag stehen lassen, damit sich das Aroma voll entwickelt. Die Sauce schmeckt köstlich zu allen Gemüsesorten und kann auch für gegrillte Zucchini, gebratene Auberginen, und gefüllte Weinblätter verwendet werden.

Gefüllte Champignons

15 - 30 große Champignons waschen und säubern, die Stengel ausbrechen und für Omelette oder ähnliches verwenden. Die Pilze trocknen und mit Würzöl (verschiedene Würzöle sind hier im Larpwiki unter "Lamm und andere Spiessgesellen" beschrieben) einpinseln. Die Höhlung der Pilze mit Kräuterfrischkäse (Boursin, Le Tartare oder ähnliches) füllen. Dann ein Blatt Basilikum oder andere großblättrige Kräuter drüberdecken und in eine Kaserolle geben. Im Backofen bei 175° rasch backen (etwa 20 Minuten), dabei darauf achten, daß das Kräuterblatt nicht verbrennt. Mit einem Roquefort Dip servieren. Dazu verwendet man 200g Mascarpone, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer sowie 200g Roquefort oder Gorgonzola. Da der heimische Bavaria Blue zwar ein sehr guter Käse ist, aber nicht so kräftig schmeckt wie die beiden vorgenannten, eignet er sich weniger hier für. Aus allen Zutaten einen dickflüssigen Dip rühren; eventuell bei Bedarf mit etwas Sahnee verdünnen. Die Pilze werden in diesen Dip getaucht und mit Weißbrot gegessen. Ein köstliches Gericht, nicht nur für Vegetarier.


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