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Ob "gefühlt mittelalterlich" oder nicht: Ich habe diese Idee von meiner Mutter übernommen und immer wieder gern als Variation genutzt, wenn zu einem Fleischgericht eine vegetarische Alternative gesucht war:
Sellerie in Scheiben schneiden, mit Ei und Semmelbröseln panieren und in der Pfanne braten. Schmeckt sehr lecker, wenn man Sellerie mag, und kann unter Umständen als Substitution für ein fleischliches Hauptgericht verwendet werden.
-- PatrickC, selbst einige Jahre lang Vegetarier gewesen.